Nos Sauternes : Nos Sauternes sont complexes, élégants, charnus et d’une très grande longueur en bouche.
Ils se caractérisent par un équilibre entre acidité et liqueur, et développent sur le plan aromatique des notes de grillé, de fruits secs, de coing.
Le Sémillon, cépage principal, apporte structure et richesse. Le Sauvignon et la Muscadelle apportent finesse, fruité et fraîcheur.

 L’encépagement se compose de : 80% de sémillon, 10% de sauvignon, 10% de muscadelle. Le sémillon concourt à la puissance du vin, le sauvignon à sa vivacité et sa fraicheur. La muscadelle, quant à elle, contribue à la richesse aromatique. L’âge moyen du vignoble est de 40 ans.

La pourriture noble : le Sauternais jouit d’un climat particulier. En effet le Ciron, dont les eaux froides se déversent dans la Garonne (fleuve chaud), participe à la formation de précieux brouillards d’automne. Dissipés par un chaud soleil, ces brouillards sont favorables au développement d’un champignon microscopique sur le raisin : le botrytis cinerea. Il provoque une augmentation des sucres par évaporation  de l’eau de la baie pour former la « pourriture noble ».

Les vendanges se font à la main et en plusieurs tries (3à5 passages) au rythme de la sur maturation des raisins. A chaque passage, seules les baies ou partie de grappe ayant atteint le concentration voulue sont sélectionnées. Cette concentration limite les rendements à un maximum de 25 Hl par hectare.
Une fois la vendange récoltée, le pressurage assure l’extraction délicate et progressive des jus.

 Apres un léger débourbage, ces mouts fermentent ensuite en barriques, dont environ 20% sont renouvelées chaque année. La fermentation lente s’étale sur 3 à 4 semaines. Quant à l’élevage il s’effectue en barrique durant 12 à 18 mois, selon les millésimes. Les vins sont mis en bouteille sans collage et après une seule et unique filtration.